Как я перестал портить кофе дома
Долго винил зёрна. Менял обжарку, покупал дороже, искал «тот самый» сорт. А кофе дома всё равно выходил хуже, чем в обычной кофейне у дома. Оказалось, проблема была не в зёрнах.
Вода важнее зёрен
Кофе на 98% состоит из воды. Жёсткая вода из-под крана убивает вкус — появляется горечь и плоскость. Перешёл на фильтрованную, и разница была слышна с первой чашки.
Помол под способ
Молол всё одинаково, «на глаз». А для воронки нужен средний помол, для гейзера — чуть крупнее, для эспрессо — мелкий. Купил ручную мельницу с настройкой — и кофе перестал быть то кислым, то горьким.
Свежий помол прямо перед завариванием меняет больше, чем смена сорта.
Пропорции и температура
Весы и термометр звучат как занудство, но это пять минут один раз. 60 г на литр, вода 92–94°. С тех пор стабильно вкусно — без магии и без переплат.